果凍：澆注線、包裝機(jī)等實(shí)現(xiàn)花樣顏值 —— 文章正文2018-04-26

　　講完上期小豬佩奇系列文章“打漿機(jī)、注芯機(jī)等實(shí)現(xiàn)香脆蛋卷與柔軟夾心”的蛋卷后，這期我們?cè)賮碚f說果凍。在小豬佩奇食品中，果凍也獨(dú)樹一幟，目前筆者知道的類別就有三種包裝形勢(shì)。因此，本文內(nèi)容將從果凍的調(diào)配、灌裝、冷卻、成型等生產(chǎn)工藝出發(fā)，并講述果凍不同包裝所涉及的包裝設(shè)備。

　　所謂的果凍就是用水、白砂糖、為主要原料，再添加食用香精、檸檬酸等輔助材料制成的膠凍食品，其生產(chǎn)流程為溶膠、調(diào)配、灌裝、殺菌、冷卻、成型等。其中的調(diào)配是實(shí)現(xiàn)果凍不同風(fēng)味的關(guān)鍵，生產(chǎn)企業(yè)要經(jīng)過多次實(shí)驗(yàn)才能配比出最完美的果凍配方，各原材料之間的使用量比通過加工設(shè)備的定量功能做到精確無誤。

　　從果凍內(nèi)在看向外在，形狀各異的果凍現(xiàn)已成為許多生產(chǎn)商的致力點(diǎn)。這就要看成型階段，而成型與模具息息相關(guān)。果凍一般都是依靠模具才能制成各式各樣，主要成型過程是在生產(chǎn)線上將調(diào)制好的果凍混合液體裝入各種模具中，并在低溫環(huán)境下凝固。這里說到的低溫就是冷卻，用冷卻的方式讓果凍原液中的食用明膠發(fā)揮作用成為固態(tài)。

　　冷卻可以讓果凍變?yōu)楣虘B(tài)，但其過程中時(shí)間、溫度的把控十分關(guān)鍵。溫度越低，果凍定型所需的時(shí)間就越短，反之越長(zhǎng)。但是這個(gè)低溫也是有一定限度，在0攝氏度以下的果凍由于原料多含水，會(huì)容易使其結(jié)冰，從而損害果凍原有的品質(zhì)。所以說，溫度與時(shí)間對(duì)于定型來說非常重要。

　　在現(xiàn)代化機(jī)械設(shè)備中，加工的溫度與時(shí)間可以隨意調(diào)節(jié)并精確到位，這么一來，果凍成型環(huán)節(jié)變得更輕松。比如合強(qiáng)實(shí)業(yè)生產(chǎn)的果凍軟糖糖果澆注生產(chǎn)線，PLC自動(dòng)編程控制可以實(shí)時(shí)調(diào)整熬糖溫度、時(shí)間以及澆注成型的溫度和速度，變頻調(diào)速控制還能調(diào)整糖液流量。不僅如此，該澆注生產(chǎn)線對(duì)于配料添加也有一手，能在線完成香精、色素、酸液的定量加注混合，實(shí)現(xiàn)一體化生產(chǎn)線。

　　在前期調(diào)配、成型、冷卻過后，最后的加工環(huán)節(jié)――包裝是產(chǎn)品最終顏值的重點(diǎn)。如今，面對(duì)要求愈發(fā)提高的消費(fèi)市場(chǎng)，生產(chǎn)企業(yè)對(duì)果凍包裝也是費(fèi)盡心思，從安全性、便捷性、顏值性多方面出發(fā)。不同包裝所對(duì)應(yīng)的就是不同的包裝機(jī)，比如有些果凍是可吸式袋裝，這樣的包裝就與普通飲料一樣，有瓶口。所以，旋蓋的密封效果、運(yùn)作效率成為客戶選購(gòu)包裝機(jī)的主要考慮因素。

　　市場(chǎng)中就有自立袋可吸果凍灌裝旋蓋機(jī)這樣的設(shè)備，用來果凍的定量灌裝以及旋蓋。這類設(shè)備可以自動(dòng)吸氣、定量灌裝、自動(dòng)清洗、自動(dòng)放蓋、自動(dòng)旋蓋、自動(dòng)退袋，可謂是一氣呵成的自動(dòng)化操作。而且為保證加工過程中食品的安全，通常采用耐酸不銹材料制作設(shè)備。

　　再如對(duì)于旺旺碎碎冰那類的包裝，可以使用果凍傾斜可調(diào)式真空包裝機(jī)，這樣一來，就很好解決了果凍由于水分多而不能平放的問題。此外，最常見的果凍包裝就是杯裝，這需要利用到封口機(jī)。生產(chǎn)企業(yè)在封口時(shí)選用的熱封材料會(huì)有所不同，而不同熱封材料之間的穩(wěn)定性、熔點(diǎn)、流動(dòng)性、厚度都差別，因此會(huì)有不同的熱封性能。果凍杯封口膜熱封試驗(yàn)機(jī)可以準(zhǔn)確、高效地獲得最佳熱封性能參數(shù)，幫助生產(chǎn)企業(yè)匹配最合適的熱封速度、壓力和溫度。

　　在我們撕開果凍封口包裝、轉(zhuǎn)開瓶蓋、享受美味的這些動(dòng)作背后，是在調(diào)配、成型、冷卻、封口、旋蓋等一系列加工工藝以及灌裝機(jī)、封口機(jī)等眾多機(jī)械設(shè)備下得以實(shí)現(xiàn)。

　　下期將是小豬佩奇系列文章最后一期，將帶來棉花糖的那些事兒。